Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 10
pour 4 pers.
ingrédients
Le « Bretzel-Burger » au Bargkass, Pommes Caramélisées et Miel d’Alsace
Cette recette joue sur le contraste entre le sel du bretzel, la douceur du fruit et la puissance aromatique du Bargkass affiné 6 mois.
Les Ingrédients (pour 4 personnes) :
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4 gros pains Bretzels (type « Mauricette » ronde ou bun bretzel)
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200g de Bargkass BIO coupé en généreuses lamelles
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2 belles pommes (type Braeburn ou Jonagold)
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Quelques feuilles de roquette pour le piquant
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Miel de fleurs local
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Oignons rouges émincés et confits
Préparation
La Préparation :
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Le Confit de Pommes : Coupez les pommes en quartiers fins. Faites-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre et une cuillère de miel jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement ambrées.
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Le Montage : Ouvrez vos pains bretzels en deux. Sur la base, déposez un lit d’oignons confits, puis les quartiers de pommes chauds.
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La Touche Maître : Recouvrez avec les tranches de Bargkass. Grâce à sa technologie de fabrication en cuve de cuivre et son pressage prolongé, le fromage va offrir une tenue parfaite tout en commençant à napper les ingrédients.
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Le Passage au Four : Passez les bases des burgers sous le gril pendant 2 à 3 minutes. Le Bargkass doit devenir onctueux et libérer ses arômes typés.
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La Finition : Ajoutez une poignée de roquette fraîche pour le croquant, refermez le chapeau du bretzel et servez immédiatement.
Conseils
«Pour une expérience gustative optimale, ne cherchez pas à faire fondre le Bargkass jusqu’à ce qu’il coule totalement. Grâce à sa fabrication traditionnelle en cuves en cuivre et son affinage long de 6 mois, ce fromage possède une structure noble qui gagne à être simplement « saisie » au gril.
L’astuce secrète : Une fois le burger assemblé, laissez-le reposer 1 minute hors du feu avant de servir. La chaleur résiduelle des pommes caramélisées finira d’assouplir le cœur de la pâte tout en préservant son arôme de noisette et sa personnalité affirmée. Si vous utilisez la variante à l’ail des ours, évitez de trop chauffer le fromage pour ne pas dénaturer la fraîcheur des herbes sauvages ! »
Bonne dégustation
