La fromagerie
Notre
savoir-faire
Notre Savoir-Faire : L’Exigence au service du Terroir
À la Fromagerie du Val, nous cultivons une vision du métier où la simplicité rencontre la rigueur la plus absolue. Situés au cœur de l’Alsace, à Gunsbach, nous transformons chaque jour notre passion en produits d’exception, avec une promesse claire : faire les choses simplement, mais sérieusement.
Notre savoir-faire repose sur un engagement sans compromis autour de quatre piliers fondamentaux :
1) Un Engagement Éthique : Le Pacte Éleveur et le Lait de Foin
Un éleveur mieux rémunéré pour un lait de meilleure qualité
Tout commence au cœur de la plaine d’Alsace, dans le respect total du cycle naturel. Notre engagement se concrétise par la sélection rigoureuse de fermes certifiées STG « Lait de foin ». Ce pacte avec nos éleveurs garantit une alimentation noble pour les vaches, exclusivement basée sur l’herbe fraîche et le foin, proscrivant totalement l’ensilage. En choisissant ce mode de production biologique, nous préservons la biodiversité de nos terroirs tout en assurant une rémunération juste et au delà des standards du marché à nos partenaires. C’est cette matière première d’exception, riche et parfumée, qui constitue l’âme de nos fromages et le socle de notre éthique de production.
2) Une Sécurité Sanitaire au Service de l’Authenticité
La sécurité de nos consommateurs est notre priorité absolue, sans jamais sacrifier le goût. Dès l’arrivée à la fromagerie, le lait subit une pasteurisation maîtrisée qui stabilise la flore microbiologique tout en préservant les précieuses qualités organoleptiques du produit. Chaque étape, du décaillage au pressage, est soumise à des contrôles stricts pour garantir une hygiène irréprochable. Ce processus technique rigoureux permet de protéger la santé de tous, des plus petits aux plus grands, tout en laissant s’exprimer la richesse naturelle du lait bio dans un environnement de fabrication sain et maîtrisé.
3) L’Art de la Transformation : Entre Tradition et Exigences
Notre atelier marie les exigences modernes de l’agroalimentaire aux gestes séculaires du fromager. Pour le Bargkass, nous utilisons des cuves en cuivre afin de favoriser les échanges ioniques et une conductivité thermique homogène, essentiels au développement des arômes. Le travail du caillé, le brassage et le moulage sont effectués avec une précision d’orfèvre pour obtenir la texture parfaite, qu’il s’agisse d’une pâte pressée ferme ou d’un Munster AOP fondant. Chaque fromage suit un itinéraire technique précis — salage en saumure, ressuyage et retournements réguliers — garantissant une qualité constante et supérieure.
4) L’Alchimie de l’Affinage : Le Temps comme Ingrédient
Dans le silence de nos caves, le temps accomplit son œuvre sous l’œil vigilant de nos maîtres affineurs. Qu’il s’agisse des 6 mois minimum requis pour le Bargkass ou des soins bihebdomadaires prodigués au Munster AOP, chaque meule est frottée, retournée et surveillée individuellement. Cette étape cruciale de maturation permet le développement de la croûte — qu’elle soit naturelle pour nos Tommettes ou orangée et lavée pour le Munster — et la concentration des saveurs. C’est ici, dans cet environnement contrôlé en température et humidité, que nos fromages acquièrent leur personnalité finale et leur onctuosité caractéristique.
5) Le Culte du Produit : La Promesse du Bon et du Vrai
Au-delà de la technique, notre moteur est la passion du goût et le plaisir du partage. Nous ne créons pas seulement des fromages, nous façonnons des moments de convivialité. Chaque innovation, comme l’ajout d’ail des ours, de piment ou de cumin, est pensée pour sublimer la pâte sans jamais en masquer la finesse. Qu’il s’agisse d’un produit festif comme notre Raclette Alsacienne ou d’une Tommette du quotidien, notre exigence reste la même : offrir un fromage au caractère affirmé, à la saveur franche et à la texture irrésistible. Pour nous, un fromage n’est réussi que lorsqu’il apporte cette émotion unique du terroir alsacien à votre table.
